ANÁLISE DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE RECEITAS SUSTENTÁVEIS PARA O MERCADO VEGANO E VEGETARIANO

Resumen

La creciente demanda de alternativas alimentarias sostenibles ha impulsado el desarrollo de productos dirigidos al público vegano y vegetariano, fomentando oportunidades de negocio en el sector gastronómico. Este artículo tiene como objetivo analizar la viabilidad económico-financiera de tres productos alimentarios de origen vegetal —hamburguesa de batata, risotto de yuca y ñoquis de ñame— desarrollados por estudiantes del curso de Gastronomía de la Facultad Senac Pernambuco. La investigación se caracteriza como un estudio de caso aplicado, con enfoque exploratorio y cuantitativo. Se utilizaron fichas técnicas de los productos, proyecciones de flujo de caja e indicadores financieros como Valor Presente Neto (VPN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y período de recuperación (Payback). Los resultados demostraron que todos los productos son económicamente viables, presentando VPN positivo, TIR superior a la Tasa Mínima de Atractividad (TMA) y un período de recuperación inferior a tres años. El análisis también incluyó la formación de precios mediante el método de mark-up, adaptado a la realidad de los microemprendedores. La hamburguesa de batata se destacó por su mayor rentabilidad (TIR del 88,75%) y un VPN de R$ 4.263,04. La proyección del flujo de caja resultó fundamental para anticipar la estacionalidad y las necesidades de capital de trabajo. Se concluye que la inversión en productos de origen vegetal puede ser rentable cuando se basa en una planificación técnico-operativa y una gestión financiera eficiente. La investigación contribuye al debate entre la alimentación sostenible y las finanzas, promoviendo la interdisciplinariedad entre gastronomía y gestión.