CONTROLE DE CUSTOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO SETOR PÚBLICO

Resumen

Um adequado sistema de informações de custos da alimentação escolar pode maximizar a eficiência financeira do setor público sem comprometer a qualidade do alimento oferecido. Neste contexto, este trabalho propõe um modelo de controle de custos a ser aplicado em unidades de alimentação e nutrição de instituições de ensino públicas responsáveis pelo fornecimento da alimentação escolar. Através de estudo de caso realizado no campus Baturité do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, analisaram-se os controles de custos existentes e as necessidades informacionais da gestão da alimentação escolar do campus. Com base nesses dados e na literatura anterior foram propostos controles de custos e simulada sua implantação no campus em maio de 2018. A proposta contém diretrizes para controle do custo-padrão e do custo real de gêneros alimentícios, controle mensal de custos indiretos, mensuração do custo das refeições e de seis indicadores de gestão de custos. Conceitualmente, o trabalho contribui com a proposição de controles de custos que podem ser aplicados em toda rede pública de ensino, em especial no ensino básico, onde a alimentação escolar é obrigatória e sem contrapartida dos estudantes. Na prática, a simulação realizada indicou a utilidade de informações de custos para tomada de decisão do gestor público e controle social do gasto público, bem como limitações que precisam ser consideradas quando se pretende implementar um sistema de controle de custos em unidades de alimentação e nutrição quer fornecem alimentação escolar.