ANÁLISE DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA DE RECEITAS SUSTENTÁVEIS PARA O MERCADO VEGANO E VEGETARIANO

Resumo

O crescimento do mercado vegano e vegetariano tem impulsionado novas oportunidades no setor de alimentação, exigindo análises criteriosas quanto à viabilidade econômica e financeira de produtos alinhados à sustentabilidade. Este estudo tem como objetivo analisar a viabilidade econômico-financeira de três produtos veganos e vegetarianos desenvolvidos por discentes do curso de Gastronomia da Faculdade Senac Pernambuco. A pesquisa caracteriza-se como um estudo de caso de natureza aplicada, com abordagem quantitativa, utilizando dados provenientes das fichas técnicas dos produtos: hambúrguer de batata-doce, risoto de macaxeira e nhoque de inhame. A metodologia contemplou o levantamento do investimento inicial, formação de preços via mark-up, projeção de fluxos de caixa e aplicação dos indicadores Valor Presente Líquido (VPL), Taxa Interna de Retorno (TIR) e Payback. Os resultados indicaram que os três produtos apresentaram VPL positivo, TIR superior à Taxa Mínima de Atratividade e tempo de retorno compatível com pequenos empreendimentos gastronômicos. Conclui-se que os produtos analisados são economicamente viáveis e financeiramente sustentáveis, evidenciando o potencial do mercado plant-based e a relevância do planejamento financeiro na consolidação de iniciativas alimentares sustentáveis.