CONTROLE DE CUSTOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO SETOR PÚBLICO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.47179/abcustos.v17i2.643

Palavras-chave:

Alimentação escolar. Custos no setor público. Qualidade do Gasto Público.

Resumo

Um adequado sistema de informações de custos da alimentação escolar pode maximizar a eficiência financeira do setor público sem comprometer a qualidade do alimento oferecido. Neste contexto, este trabalho propõe um modelo de controle de custos a ser aplicado em unidades de alimentação e nutrição de instituições de ensino públicas responsáveis pelo fornecimento da alimentação escolar. Através de estudo de caso realizado no campus Baturité do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, analisaram-se os controles de custos existentes e as necessidades informacionais da gestão da alimentação escolar do campus. Com base nesses dados e na literatura anterior foram propostos controles de custos e simulada sua implantação no campus em maio de 2018. A proposta contém diretrizes para controle do custo-padrão e do custo real de gêneros alimentícios, controle mensal de custos indiretos, mensuração do custo das refeições e de seis indicadores de gestão de custos. Conceitualmente, o trabalho contribui com a proposição de controles de custos que podem ser aplicados em toda rede pública de ensino, em especial no ensino básico, onde a alimentação escolar é obrigatória e sem contrapartida dos estudantes. Na prática, a simulação realizada indicou a utilidade de informações de custos para tomada de decisão do gestor público e controle social do gasto público, bem como limitações que precisam ser consideradas quando se pretende implementar um sistema de controle de custos em unidades de alimentação e nutrição quer fornecem alimentação escolar.

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Biografia do Autor

Isac de Freitas Brandão, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)

Doutorado em Administração e Controladoria pela Universidade Federal do Ceará - UFC
Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE

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Publicado

2022-09-01

Como Citar

Brandão, I. de F. (2022). CONTROLE DE CUSTOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO SETOR PÚBLICO. ABCustos, 17(2), 49–76. https://doi.org/10.47179/abcustos.v17i2.643

Edição

Seção

Artigos e resenhas